Ben, kafe ve restoran açılışı için fizibilite raporu hazırlarım

Kafe veya restoran açmayı mı düşünüyorsunuz? Yatırımınızın kaç ayda geri döneceğini, günde kaç müşteriyle kâra geçeceğinizi açılıştan önce görün.

Gıda sektöründe maliyet kontrolü alanında aktif olarak çalışıyorum. Reçete maliyeti, personel, kira ve işletme giderlerini sahadan biliyorum; fizibiliteyi gerçekçi rakamlarla, sizin verilerinizle hazırlıyorum.

FİZİBİLİTEDE NELER VAR?
- Yatırım kalemleri: dekorasyon, ekipman, mobilya, depozito, açılış giderleri, işletme sermayesi
- Satış varsayımları: günlük müşteri, ortalama adisyon, çalışma günü
- Aylık gelir-gider tablosu: hammadde, personel, kira, enerji ve diğer giderler
- Faaliyet kârı ve kâr marjı
- Başabaş noktası: günde kaç müşteriyle zarar etmezsiniz
- Yatırım geri dönüş süresi
- İlk 12 ay projeksiyonu (açılış dönemi doluluk artışıyla)
- Kötümser / beklenen / iyimser senaryo karşılaştırması
- Kümülatif nakit grafiği

Dosya formüllüdür; müşteri sayısını, adisyonu veya kirayı değiştirdiğinizde tüm sonuçlar anında güncellenir. Böylece farklı lokasyon ve konseptleri kendiniz karşılaştırabilirsiniz.

ÇALIŞMA SÜRECİ
1. Konsept, lokasyon ve bildiğiniz giderleri alıyorum.
2. Bilmediğiniz kalemler için sektör deneyimime göre varsayım öneriyorum, birlikte netleştiriyoruz.
3. Excel modelini ve özet raporu teslim ediyorum.

SIKÇA SORULANLAR
S: Kira veya ekipman fiyatlarını bilmiyorum, olur mu?
C: Olur. Varsayımla başlarız; teklifler geldikçe siz değiştirirsiniz, sonuçlar kendiliğinden güncellenir.

S: Banka kredisi başvurusu için kullanılabilir mi?
C: Model, kredi taksitini de içerecek şekilde kurulabilir. Bankanın istediği özel bir format varsa sipariş öncesi paylaşın.

S: Pastane, fırın veya fast food için de olur mu?
C: Evet. Gıda işletmelerinin hepsi için uyarlanır.